ทำความรู้จักเตาปิ้งย่างกันก่อน
เมนูอาหารปิ้งย่างตอนนี้เป็นอีกธุรกิจหนึ่งที่ได้รับความนิยมสูง อาจจะเป็นเพราะว่าความชื่นชอบของผู้บริโภคในประเทศไทย ในด้านของรสชาติที่ถูกปากคนไทย และยังหาซื้อ หารับประทานได้ง่าย และยังสามารถหาซื้อได้ตั้งแต่ริมข้างทางไปจนถึงร้านอาหารหรูในห้างสรรพสินค้า
ถ้าพูดถึงเมนูปิ้งย่างที่พบเห็นได้บ่อย หรือ เป็นที่นิยมสำหรับคนไทยคงไม่พ้น ลูกชิ้นปิ้ง ไส้กรอกปิ้ง หรือ หมูปิ้ง ซึ่งเราสามารถพบเห็นได้ทั่วไป โดยเฉพาะพื้นที่ใกล้อาคารสำนักงาน คอนโด อาจจะเป็นเพราะว่าในปัจจุบันการเริ่มต้นทำธุรกิจอาหารประเภทนี้ค่อนข้างจะง่ายกว่าสมัยก่อน เพราะอาจจะสามารถเข้าถึงวัตถุดิบได้ง่ายขึ้นกว่าสมัยก่อน เช่น "หมูปิ้ง" จากแต่ก่อนต้องเตรียมหมู หมักหมู และเสียบไม้เอง ซึ่งต้องใช้เวลาในส่วนนี้อยู่มากพอสมควร แต่ในปัจจุบันผู้ประกอบการสามารถเข้าไปซื้อหมูสำเร็จรูปที่ผ่านการหมักและเสียบไม้รอไว้แล้วได้ตามตัวแทนจำหน่าย หรือ ตามห้าง ได้สะดวกยิ่งขึ้น และยังสามารถคำนวนต้นทุนกำไรได้ง่ายกว่าสมัยก่อน
และอีกหนึ่งอุปกรณ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับธุรกิจปิ้งย่างก็คือ เตาที่ใช้ปิ้งย่าง ซึ่งเตาปิ้งย่างที่เรามักเห็นผู้ประกอบการใช้งานนั้นมีหลายรูปแบบโดยสามารถแบ่งแยกออกเป็น 3 ประเภท ดังนี้ 1. เตาปิ้งย่างถ่านตระแกรงเส้น 2. เตาปิ้งย่างไฟฟ้า 3. เตาปิ้งย่างใช้แก๊ส ซึ่งเตาปิ้งย่างทั้ง 3 ประเภทนี้มีข้อดี และ ข้อเสียที่แตกต่างกันดังนี้
1. เตาปิ้งย่างถ่านตระแกรงเส้น
เตาปิ้งย่างถ่านตระแกรงเส้นเป็นเตาปิ้งย่างที่ได้รับความนิยมค่อยข้างมาก เนื่องจากมีราคาถูกกว่าเตาปิ้งย่างชนิดอื่น การดูแลรักษาง่าย แต่มีข้อจำกัดคือต้องใช้ถ่านในการให้ความร้อน รูปแบบของเตาปิ้งย่างถ่านที่จำหน่ายในประเทศไทยนั้นก็มีหลายรูปทรงหลายขนาด มีให้เลือกขนาดใหญ่เล็กตามความต้องการของผู้ใช้งานทั้งนี้ควรเลือกใช้งานตัวเตาที่เป็นโครงสร้างเป็นสแตนเลสจะช่วยเรื่องการทำความสะอาดง่าย และ ความแข็งแรง ทนความร้อน ได้ดีกว่า
2. เตาปิ้งย่างไฟฟ้า
เตาปิ้งย่างไฟฟ้านั้นมีจำหน่ายในบ้านเรามานานหลายปีแล้ว มีหลากหลายแบบ หลายยี่ห้อให้เลือก เตาปิ้งย่างไฟ้นั้นเหมาะสำหรับงานปิ้งย่างในครัวเรือนเนื่องจากจะมีขนาดเล็ก น้ำหนักเบาง่ายกต่อการเคลื่อนย้ายเก็บรักษา หรือ ถ้าหากเป็นสถานประกอบการปิ้งย่าง ก็ต้องเป็นสถานประกอบการปื้งย่างที่มีระบบไฟฟ้าเพียงพอต่อการใช้เตาประเภทนี้ เพราะเตาประเภทนี้ค่อนข้างใช้กำลังไฟฟ้าที่ค่อนข้างมาก
3. เตาปิ้งย่างแก๊ส
เตาปิ้งย่างแก๊สเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก เนื่องจากมีความสะดวกสบาย ง่ายต่อการเคลื่อนย้ายเหมาะสำหรับผู้ประกอบการปิ้งย่าง เตาปิ้งย่างแก๊สส่วนใหญ่จะใช้ตัวกระจายความร้อนด้วยแผงอินฟราเรด มีดีคือช่วยประหยัดแก๊สเนื่องจากมีการเผาไหม้ที่สมบูรณ์กว่าเตาแก๊สบ้านทั่วไป และไม่เกิดเปลวไฟสามารถควบคุมความร้อนได้ดีกว่าเตาปิ้งย่างที่ใช้ถ่าน เตาแก๊สปิ้งย่างยังสามารถแบ่งเป็นสองกลุ่มคือ
3.1 มีแผงอินฟราเรดอยู่ด้านล่างตะแกรงปิ้งย่าง เตาแก๊สปิ้งย่างที่มีแผงกระจายความร้อนอินฟราเรดอยู่ด้านล่างตะแกรงปิ้งย่างเหมาะสำหรับงานปิ้งย่างอาหารที่แห้งไม่มีหยดน้ำเท่านั้น เช่น ลูกชิ้น หรือไส้กรอก เพราะหากนำมาปิ้งกับอาหารที่มีหยดน้ำ หยดน้ำจะหยดไปกระทบกับแผงอินฟราเรดทำให้เกิดควัน และ ทำให้แผงอินฟรารดเสียหายชำรุดได้ แต่มีข้อดีคือราคาประหยัดถูกกว่าเตาปิ้งย่างที่มีแผงอินฟราเรดอยู่ด้านข้างตัวเตาหรือที่เรียกว่าเตาไร้ควันอยู่พอสมควร เหมาะสำหรับผู้ประกอบการที่ต้องการประหยัดเงินลงทุนในช่วงแรก
3.2 มีแผงอินฟราเรดอยู่ด้านข้างตัวเตาหรือเรียกว่าเตาปิ้งย่างไร้ควัน เตาแก๊สปิ้งย่างอินฟราเรด (เตาไร้ควัน) เตาแก๊สปิ้งย่างไร้ควันจะมีการออกแบบให้แผงกระจายความร้อนอินฟราเรดอยู่ด้านข้างของตัวเตาจึงสามารถปิ้งย่างอาหารได้หลากหลายได้มากขึ้น เช่น ลูกชิ้น ไส้กรอก ปลาหมึก หมูปิ้ง เป็นต้น แต่ราคาจะสูงกว่าเตาปิ้งย่างชนิดอื่นๆ
ซึ่งเตาปิ้งย่างในแต่ละชนิดมีข้อดีและข้อเสียที่แตกต่างกันทั้งนี้ต้องขึ้นอยู่กับผู้ประกอบการเลือกใช้ให้เหมาะกับธุรกิจและสภาพแวดล้อมที่จะนำไปใช้งาน เช่น สถานที่บางแห่งไม่อนุญาตให้ใช้ถ่านเตาไฟฟ้าหรือเตาปิ้งย่างแก๊สอาจะสะดวกกว่า เป็นต้น
ใช้เตาปิ้งย่างไฟฟ้าไร้คุณภาพอันตรายถึงชีวิต จริงหรือ?
เราควรจะเลือกซื้อเตาปิ้งย่างที่มีสายกราวด์ ซึ่งคือสายดิน เมื่อมีสายดินถ้าหากไฟฟ้ารั่ว ไฟก็จะรั่วลงไปที่ใส่ดินซึ่งก็จะปลอดภัย รูปในวงจรที่แชร์กันในโซเชียลมีเดียไม่มีความปลอดภัย สเปคของฟิวส์เราควรจะต้องเลือกซื้อของที่มี มอก. ควบคุม ถ้าเตาปิ้งย่างก็จะเป็น มอก. รหัส 1641-2552 และ ต้องซื้อจากร้านที่น่าเชื่อถือ เพราะอาจเป็นมอก. ปลอมได้
มีข้อแนะนำอย่างหนึ่ง คือ ถ้าเราจะกินปิ้งย่างเราควรตั้งอยู่บนโต๊ะไม้ ฉนวนไม้ ถ้านั่งพื้นไม่ควรจะนั่งพื้นปูนควรจะปูเสื่อ เพราะถ้ามีไฟรั่วก็จะสามารถกันเข้าร่างกายและลงดินได้ และ ช้อน ตะเกียบ ควรใช้อุปกรณ์ที่ไม่ใช่โลหะที่นำไฟฟ้า เพราะในอดีตเคยมีเหตุการณ์ไฟรั่วเกิดขึ้น สิ่งสำคัญในการเลือกซื้อเครื่องใช้ไฟฟ้า ไม่ควรประหยัด แต่ก็ไม่ใช่แพงจนไร้เหตุผล เพียงแต่ต้องให้แน่นอนว่ามีความปลอดภัยในการใช้งาน
การเลือกเตาปิ้งย่าง สำหรับขายหมูปิ้งนมสด
ลูกค้าหลายท่านที่กำลังคิดว่าจะเปิดกิจการขายหมูปิ้ง หรือ ขายหมูปิ้ง มานานแล้วแต่ยังไม่เคยใช้เตาแก็สสำหรับการปิ้งย่าง บทความนี้เราจะมาแนะนำการเลือกเตาสำหรับการปิ้งย่าง หมูปิ้งนมสดให้อร่อย หอม นุ่ม และมีสีน่ารับประทาน ไม่ไหม้เกินไป แล้วคนส่วนใหญ่เขาใช้เตาปิ้งย่างอะไรกันบทความนี้เรามีมาแนะนำ
เตาปิ้งย่างที่ใช้ย่างหมูปิ้งนี้แบ่งออกเป็น 3 ชนิดเตาด้วยกัน โดยเราจะมาอธิบายถึงข้อดี ข้อเสียของแต่ละเตากันว่าเป็นอย่างไรกันบ้าง
1.เตาปิ้งย่างไฟฟ้า
เตาปิ้งย่างแบบไฟฟ้าที่เราซื้อตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป ราคาก็มีให้เลือกไม่ค่อยมากนัก อยู่ที่ 500 – 2,500 บาท ซึ่งแต่ละเตาคุณภาพก็จะไม่ค่อยต่างกันมาก
ข้อดี
1. หาซื้อง่ายมาก สมัยนี้ในร้านสะดวกซื้อก็มีขายสามารถใช้งานได้ง่าย แต่มีให้เลือกไม่มากนัก
2. ราคาถูก แค่ 500 - 900 บาท แต่คิดว่าทุกคนน่าจะมีติดบ้านอยู่แล้ว หรือไม่ก็ลองโทรไปยืมเพื่อนๆดูก็ได้
3. พกพาสะดวก ไม่ต้องเตรียมเชื้อเพลิงอะไรมาก ไม่ต้องเตรียมถ่าน ไม่ต้องเตรียมแก็ส แค่มีปลั๊กสามตราก็พอ
4. ปรับความร้อนสูงต่ำได้พอสมควรแต่ก็ไม่ถึงกับดีมาก เพราะระบบจะมีการตัดไฟ เมื่ออุณหภูมิ สูงและต่ำ ตามระบบที่ทำไว้แต่ละยี่ห้อ
ข้อเสีย
1. การกระจายความร้อนไม่ค่อยสม่ำเสมอเท่าที่ควร ความร้อนสูงจะอยู่บริเวณขดลวดHeater ทำให้ต้องเสียเวลาในการปิ้ง ย่าง ให้สุกทั่วทั้งไม้ และทำให้จุดที่ใกล้ขดลวดมีความร้อนสูงกว่าจุดอื่นไหม้ได้ง่าย
2. กรณีที่ท่านจะไปขายหมูปิ้งข้างถนนใหญ่ หรือจุดที่ไม่มีปลั๊กไฟฟ้าให้เสียบไฟใหเตาปิ้งย่าง ท่านก็จะใช้เตาปิ้งย่างไฟฟ้าไม่ได้
3. ใช้เวลาในการย่างนาน เพราะการกระจายความร้อนไม่ทั่วทำให้ต้องย่างกันหลายรอบในจุดที่ไม่ค่อยโดนความร้อน ซึ่งถ้าหากมีลูกค้ามาซื้อหมูปิ้งเยอะในช่วงนั้นอาจจะปิ้ง ย่างไม่ทันลูกค้าก็จะไม่รอ เสียลูกค้าได้ง่ายๆ เลย
2.เตาปิ้งย่างถ่าน
เตาปิ้งย่างถ่าน ที่เป็นเตาที่เราซื้อตามร้านขายเตาต่างๆ สั่งซื้อทางอินเตอร์เน็ต หรือสั่งทำก็ได้ ราคาก็ไม่สูงมากนัก อยู่ที่ 800 – 3,000 บาท ซึ่งราคาก็แล้วแต่ขนาดและวัสดุเตาปิ้งย่าง
ข้อดี
1. หาซื้อง่าย อยากได้ขนาดเท่าไหร่สั่งทำก็ได้ตามความต้องการ เหมาะกับท่านที่กำลังทดลองขาย / เปิดร้าน
2. ราคามีให้เลือกหลากหลาย แค่ 500 บาท แต่ถ้าท่านเลือกเตาที่ทำจากสแตนเลส หรือ หิน ราคาก็จะเพิ่มขึ้นมา เบื้องต้นแนะนำเป็นเตาแบบเหล็กตะแกรงด้านบนเป็นสแตนเลสก็พอ ถ้าขายดีก็ค่อยขยับขยายเตาเป็นแบบแก็สอินฟราเรด
3. พกพาสะดวก ไปขายที่จุดไหนก็ได้ ไม่ต้องใช้ไฟฟ้า แต่ต้องเตรียมถ่าน ไม่ต้องเตรียมแก็ส ไม่ต้องเตรียมปลั๊กพ่วง
4. เวลาย่างเสร็จจะมีกลิ่มหอมของถ่านเข้ามาที่หมูปิ้งด้วยทำให้ มีกลิ่นหอมและน่าทานมากยิ่งขึ้นมาก
ข้อเสีย
1. คนปิ้ง ย่างต้องมีความชำนาญพอสมควรในการ ปิ้ง ย่าง เพราะต้องควบคุมความร้อนของเตาถ่านลอดเวลา และต้องพลิกหมู เร็ว ช้า แล้วแต่ความร้อนของเตาถ่าน
2. ปรับความร้อนสูงต่ำได้ลำบากต้องคอยปรับจำนวนและตำแหน่งถ่านเพื่อให้ความร้อนเป็นไปตามที่ต้องการ หากปรับความร้อนไม่ดีก็จะทำให้หมูไหม้เป็นสีดำได้ง่าย ต้องคอยใช้กรรไกรตัดส่วนที่เป็นสีดำออกตลอดเวลา ทำให้การขายอาจจะต้องใช้คนเพิ่มอีกคน โดยคนหนึ่งคอยดูเตาปิ้งย่าง และอีกคนหนึ่งขายให้ลูกค้า
3.เตาแก็สอินฟราเรดไร้ควัน
เตาปิ้งย่างแก็สอินฟราเรด เป็นเตาที่เราซื้อตามร้านขายเเก็สหุงต้มทั่วไป หรือสั่งซื้อทางอินเตอร์เน็ตก็ได้ ขอแนะนำให้ซื้อกับร้านขายแก็สใกล้บ้าน เวลามีปัญหาจะได้สะดวกในการสอบถามหรือเปลี่ยนเตาใหม่ได้ง่ายและคุ้มค่ากว่า ราคาไม่สูงมากนัก อยู่ที่ 3,000 – 5,000บาท ซึ่งแต่ขนาดเตา
ข้อดี
1. ควบคุมความร้อนได้ดีมาก สามารถย่างให้หมูสุกช้า เร็ว ได้ตามต้องการ เหมาะสำหรับชั่วโมงเร่งด่วนที่มีลูกค้าเยอะก็สามารถปิ้ง ย่างได้ทันใจ
2. ปิ้งหรือย่างง่าย ไม่ต้องมีความชำนาญมาก หมูปิ้งก็จะปิ้งออกมาสวยทำให้มีเวลาในการขายให้ลูกค้าได้มากขึ้น
3. หาซื้อง่ายตามร้านขายแก็สหุงต้มทั่วไป เหมาะสำหรับลูกค้าที่ขายดีแล้ว หรือเริ่มต้นขายแต่ขาดความชำนาญในการปิ้งย่าง
ข้อเสีย
1. ราคาค่อนข้างสูง 3,000-5,000 บาท อาจจะราคาค่อนข้างแพงสำหรับคนที่กำลังจะเริ่มต้น
2. เตาแก็สอินฟราเรด ต้องใช้ทั้งแก็สในการให้ความร้อน และพัดลมไฟฟ้าในเตาเพื่อกระจายความร้อนให้ทั่ว ทำให้ยากลำบากในการขายในพื้นที่ที่ไม่มีไฟฟ้า แต่ก็สามารถใช้ตัวแปลงไฟจากรถยนตืหรือแบตเตอรี่เป็นไฟบ้าน 220V เพื่อจ่ายให้กับพัดลมในเตาแก็สอิฟราเรด
สรุปว่าใครควรเลือกใช้เตาปิ้งย่างแบบไหน
มือใหม่เริ่มขายเน้นประหยัด แนะนำ เตาปิ้งย่างไฟฟ้าหรือเตาปิ้งย่างถ่าน ลงทุนน้อย แต่ต้องดูหมูบ่อยๆๆ เวลาปิ้ง ย่าง แต่ถ้าย่างหมูไม่เก่งไม่อยากดูหมูเยอะเวลาปิ้งย่าง ต้องใช้เตา อินฟราเรดไร้ควัน ถ้าขายดีแล้วแนะนำว่าควรใช้เตาอินฟราเรดไร้ควันเนื่องจาก ง่าย สะดวกในการย่าง และปรับความร้อนได้ตามต้องการง่าย ชั่วโมงเร่งด่วนสามารถย่างได้ทันใจลูกค้าอีกด้วย
